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[单选题]
形成松花蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列()物质作用发生变性凝固。
A.食盐
B.石灰
C.茶叶和生物碱
D.氢氧化钠
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A.食盐
B.石灰
C.茶叶和生物碱
D.氢氧化钠
A.在pH值高于蛋白质的等电点时,酸与蛋白质阴离子形成不溶性盐沉淀
B.在pH值等于蛋白质的等电点时,强酸与蛋白质分子形成不溶性盐沉淀
C.在pH值低于蛋白质的等电点时,强酸与蛋白质阳离子形成不溶性盐沉淀
D.破坏蛋白质结构