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[单选题]

形成松花蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列()物质作用发生变性凝固。

A.食盐

B.石灰

C.茶叶和生物碱

D.氢氧化钠

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第1题
温水面坯的形成主要是淀粉受热()糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

A.吸水

B.胀润

C.膨胀

D.膨化

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第2题
豆腐、咸鸭蛋、松花蛋制作的基本原理一样吗?

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第3题
甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂,初步认为是由于乳蛋白质,主要是()从溶胶状态转变成凝胶状态所致。
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第4题
混酥面酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。()
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第5题
营养不良的浮肿主要是由于()。

A.蛋白质供应不足

B.热量供应不足

C.肾功能有损害

D.血管通透性增加

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第6题
冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有弹性,韧性

A.纤维素

B.蛋白质

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D.淀粉糊化

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第7题
西餐和中餐菜肴口味的不同主要是由于调味的不同而形成的。()
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第8题
煤气爆炸主要是由于()形成爆炸的混合气体,同时混合气体达到必要的()或()造成,二者缺一不可。
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第9题
凝结器形成真空主要是由于()。
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A . 乏汽凝结成水

B . 抽汽器的作用

C . 汽封的作用

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第10题
由于冷水不能引起面粉中蛋白质的热变性,蛋白质吸水可以形成面筋,所以冷水面主坯有弹性、韧性。()
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第11题
加入强酸沉淀蛋白质的原理主要是()

A.在pH值高于蛋白质的等电点时,酸与蛋白质阴离子形成不溶性盐沉淀

B.在pH值等于蛋白质的等电点时,强酸与蛋白质分子形成不溶性盐沉淀

C.在pH值低于蛋白质的等电点时,强酸与蛋白质阳离子形成不溶性盐沉淀

D.破坏蛋白质结构

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