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[判断题]

全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有海绵蛋糕配方中还要加少量液体如牛奶、水或溶化黄油等。（）

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更多“全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有海绵蛋糕配方中还要…”相关的问题

第1题

过油后具有外酥脆、内松嫩、色金黄的是（）制品。

A.蛋清糊

B.蛋泡糊

C.全蛋糊

D.蛋黄糊

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第2题

根据蛋液的使用情况，制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有（）。

A.蛋清打法

B.蛋黄大法

C.蛋清打法和蛋黄大法

D.混打法和清打法

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第3题

婴幼儿刚开始添加辅食时，为防止过敏，应先让婴幼儿食用（)。

A.蛋清

B.蛋黄

C.全蛋

D.以上3种都可以

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第4题

戚风蛋糕使用全蛋打发。（）

此题为判断题(对，错)。

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第5题

蛋类的铁、磷、钙等无机盐主要存在于（）中。

A.蛋壳

B.蛋清

C.蛋黄

D.蛋糕

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第6题

（）多用于软炸菜肴。

A.蛋泡糊

B.蛋黄糊

C.蛋清糊

D.脆皮糊

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第7题

制作“高丽香蕉”用的糊是（）

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.干粉糊

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第8题

（）成品具有质地松软，色泽淡黄等特点。

A.蛋黄糊

B.蛋清糊

C.蛋泡糊

D.水粉糊

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第9题

熘糊蛋也可用纯蛋清制作，这样可得到（)的健康制品。值得注意的是，蛋清凝固温度较低于蛋黄，所以加热过程中，火力适当调小。

A.低脂肪

B.低热量

C.高脂肪

D.低胆固醇

E.高热量

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第10题

海绵蛋糕利用网状打蛋器搅拌蛋、糖等材料时，使其膨发。（)

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第11题

制作海绵蛋糕，将面粉过罗，倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，拌匀后再将熔化的黄油（）淋入蛋糕浆内拌匀

A．100℃

B．60℃

C．15℃

D．10℃

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