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简述多环芳烃的来源和食品污染途径？

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第1题

食品中多环芳烃的主要来源是（)。

A.食品在烘烤或熏制时直接受到的污染

B. 食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成

C. 植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃

D. 食品加工过程中，受机油污染，或食品包装材料的污染

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第2题

食品中多环芳烃来源于（)、脂肪热聚和有机物焦化。

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第3题

烹调的鱼和肉类，是膳食中（)的主要来源。

A.丙烯酰胺

B.亚硝胺

C.杂环胺

D.多环芳烃

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第4题

食品在加工过程中形成的主要污染物有（)。

A.N-亚硝基化合物

B.多环芳烃

C.有机氯

D.杂环胺

E.氯丙醇

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第5题

石蜡稠环芳烃是判定食品用蜡的重要指标之一。（)

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第6题

下列关于芳烃物化性质的说法不正确的是（)。

A.芳烃可分为单环芳烃、多环芳烃、稠环芳烃

B.芳烃不溶于水，易溶于乙醚等有机溶剂

C.芳烃具有毒性

D.蒽是由两个苯环共用相邻的碳原子而成的芳烃

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第7题

请思考，食品中的细菌污染来源包括：（)。

A.食品原料

B.食品包装

C.食品从业人员

D.生熟交叉污染

E.食品销售过程

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第8题

下列哪项不具致癌性（)

A.黄曲霉毒素

B.多环芳烃

C.亚硝胺

D.膳食纤维

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第9题

欲加氢可以使部分（)饱和减轻结焦现象发生。

A.烷烃

B.烯烃

C.多环芳烃

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第10题

‏下列哪一项不属于有机有毒物质？（)‎

A.多环芳烃

B.有机农药

C.酚类

D.重金属

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第11题

化学致癌物中致癌谱广而强的是：（)。

A.氨基偶氮染料

B.真菌毒素

C.芳香胺类

D.多环芳烃

E.亚硝胺

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