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[单选题]

动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用()加热片刻,捞起,用清水冲洗。

A.猛火

B.中火

C.旺火

D.微火

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第1题
以下关于飞水工艺方法的说法,错误的是()。

A.把切改好的动物内脏放进沸水中,用中慢火加热片刻,捞起,用清水冲洗

B.肉片改好的鲜鱿鱼放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起

C.把切改好的鲜鱿鱼放进沸水用猛火加中火加热片刻,捞起,用清水冲洗

D.用于炖、煲或焖的大件肉料不拌淀粉,可直接飞水

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第2题
2碱水分就是把浸软的干货原料放进食用纯碱溶液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味()
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第3题
炟生面的方法是:把生面撒开放进沸水里,水再滚沸时加入少许冷水,水再滚沸时捞起面,放进清水中漂凉,捞出沥水后,加入()搅拌。

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第4题
在原料初步熟处理中,将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水(焯水)。()
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第5题
炟生面的方法是把生面擀凯放进沸水中,水重新滚沸时加入少许冷水,水再滚沸且面透心时捞起面,放进清水中漂凉,捞出沥水后加入少许食用油拌匀。

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第6题
肾球(胗球)飞水时,放进沸水中,搅动两下,迅速捞起,用清水冲洗。()
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第7题
63肾球(胗球)飞水时,放进沸水中,搅动两下,迅速捞起。用清水冲洗()
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第8题
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
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第9题
卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片,加入精盐拌至起胶。取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝上摊开放在碟上,把火腿条等原料卷在鱼肉里,卷紧。()
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第10题
89飞水主要适用于动物性原料,特别是血污重的原料()
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第11题
下类选项中属于动物水产品的初加工方法的是()。

A.去鳍、去尾

B.去鳃、去尾

C.去鳍、去内脏

D.去鳃、去内脏

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