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[判断题]

蔬菜中含量最多的是水分，其含量一般为75%—95%。（)

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第1题

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量()，干物质多，肉质厚，风味()，粗纤维少者为好。

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（)，干物质多，肉质厚，风味（)，粗纤维少者为好。

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第2题

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质()，风味特殊，粗纤维少者为好。

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（)，风味特殊，粗纤维少者为好。

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第3题

腌菜类一般选用一些质地细嫩，水分含量较多的新鲜蔬菜或水果，多适用于各种冷餐会，鸡尾酒会或正常冷菜的配菜。（）

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第4题

蔬菜中含有65%-90%的水分，（)的含量一般都很低。

A.碳水化合物、脂肪、蛋白质

B.食物纤维、维生素、无机盐

C.矿物质、糖类、蛋白质

D.矿物质、维生素、脂肪

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第5题

全脂淡奶粉中含量最多的是（)。

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.水分

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第6题

水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（)。

A.10%左右

B.15%左右

C.60%左右

D.70%左右

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第7题

下列哪种物质在肉中的含量最多（)。

A.蛋白质

B.脂肪

C.水分

D.矿物质

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第8题

半干青贮适宜水分含量为（）

A.35%~45%

B.45%~55%

C.55%~65%

D.65%~75%

E.75%~85%

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第9题

人体水分含量的叙述何者有误？（)

A.在46%-75%之间

B. 女多于男

C. 年轻多于年老者

D. 大部分存于非脂肪组织中

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第10题

施用农药后，蔬菜的（)农药含量最多。

A.叶片

B.根

C.茎

D.果实

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