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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

食物烹饪加工有哪些卫生保健要求？（)

A.烹制前检查备料、调料、辅料、烹饪工具、用具的卫生状况

B.熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置，熟制品与半成品分开放置

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度应不低于100℃

D.煎炸油应注意更换，不能多次重复使用

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第1题

烹饪是加工制作食物的核心。（)

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第2题

《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》明确规定，禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供（）。

A.荤菜

B.热荤菜

C.热素菜

D.冷荤凉菜

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第3题

杂环芳胺对人体有哪些危害？食物中的杂环芳胺来自何处？烹饪中应如何减少杂环芳胺的产生？

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第4题

‏影响血糖生成指数的因素有（)。

A.粗劣食物加工烹饪方法

B.食物形状和特征

C.食物中其他成分含量的影响

D.碳水化合物类型

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第5题

食堂工作人员卫生管理有哪些要求?()

A、每个人是否有有效的健康证明

B、现场个人卫生检査，内容有工作服是否干净整洁？发帽是否将头发罩住？手部有无伤口？指甲修剪是否符合要求？进行与食品加工无关活动后是否手消毒？操作时有无吸烟、戴口罩、咳嗽打喷嚏？

C、患病与就诊情况检査，内容有凡患有黄疸、腹泻、呕吐、发热合并咽喉痛、皮肤化脓性伤口、耳鼻溢液、疑似患有《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》列举疾病的人员立即调离厨房，隔离治疗

D、炊事员晨检记录

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第6题

合理烹饪就是通过烹调使食物满足卫生、营养、美感等三方面要求（）

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第7题

胆固醇含量高于200mg/100g的烹饪原料主要有哪些？含胆固醇高的食物要坚决不吃吗？

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第8题

符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹任手段制作各种食品的可食性食物原材料就是烹饪原料。（）

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第9题

初步加工过程要合理，符合清洁卫生的要求，以确保鲜活烹饪原料的营养不受损失。（)

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第10题

以下哪些区域属于食品处理区（）

A．与食品加工、供应相关的区域

B．专用操作区

C．食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装区域

D．餐用具的清洗、消毒、保洁

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