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[判断题]

油糖皮月饼的饼皮一般含油量高,是用糖浆和面直接混合调制而成。()

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第1题
广式月饼出炉后出现裂纹,其可能原因不包括()。

A.成形时皮料厚薄不匀

B.烘烤工艺不合适或冷却时车间温太低

C.皮料含结晶性糖太高,且皮太薄

D.配方中糖油用量过多

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第2题
广式月饼出炉后表面发白,其可能原因不包括()。

A.月饼皮配方中碱水不够

B.烘烤时间太短

C.撒粉太多

D.糖浆含水量太少

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第3题
多用于派类制品,还可以用作着色剂,因持水性强,能保持包饼柔软性的糖是()。

A.蔗糖

B.糖浆

C.蜂蜜

D.饴糖

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第4题
含油量在10%以上或所含的油及水分合计在20%以上的袋装种子饼在船上积载应采用()方式

A.普通积载

B.双排列积载

C.建隔舱壁

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第5题
码头装卸油时,因管线超压易引发危险事故的部位是()和接卸用皮龙。

A.输油臂各部旋转接头

B.管线焊口

C.各排凝点

D.薄弱管臂

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第6题
油管道不宜用()连接。在热体附近的法兰盘,必须装()。热管道或其它热体保温层外面必须再包上金属皮。如检修时发现保温有渗油,应更换保温。
油管道不宜用()连接。在热体附近的法兰盘,必须装()。热管道或其它热体保温层外面必须再包上金属皮。如检修时发现保温有渗油,应更换保温。

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第7题
预榨浸出取油是对一些含油量在20%-30%的高油料进行加工。()
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第8题
糖浆又称为(),一般是根据不同碳酸饮料的要求,在一定浓度的糖液中,加入甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等,并充分混匀后所得的浓稠状糖浆。
糖浆又称为(),一般是根据不同碳酸饮料的要求,在一定浓度的糖液中,加入甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等,并充分混匀后所得的浓稠状糖浆。

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第9题
擀皮主要用于水饺皮,蒸饺皮,烧卖皮以及馄饨皮,油酥皮等皮坯的擀制()
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第10题
熬制广式月饼的糖浆最好使用()。

A.砂锅

B.铝锅

C.铁锅

D.不锈钢锅

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第11题
无齿锯新皮带在机器用完3~4箱油后要张紧。()
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