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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用NaOH滴定测定的食品的酸度，称为（)。

A.总酸度

B.有效酸度

C.挥发酸

D.pH

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第1题

食品总酸度测定属于酸碱滴定,故除了酚酞外,还可选用如甲基橙、石蕊等常见酸碱指示剂用于总酸度的测定。（)

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第2题

在原料乳的收购时，要检测其酸度，常用下列哪一种方法（)。

A.0.1mol/L的氢氧化钠滴定

B.酒精试验

C.用比重计或密度计测定

D.用电到率测定仪测定

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第3题

（)属于直接滴定法。

A.用盐酸标准溶液滴定氢氧化钠

B.以重铬酸钾为基准物标定硫代硫酸钠

C.用高锰酸钾标准溶液滴定C2O2-4测定钙含量

D.用HCl标准溶液溶解固体碳酸钙，用NaOH标准溶液滴定过量的盐酸测定钙

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第4题

食品中的可滴定酸度是指（)。

A.总酸度

B.有效酸度

C.游离态酸浓度

D.真实酸度

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第5题

总酸度指食品中所有酸性成分的总量，又称可滴定酸度。（)

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第6题

用基准物质准确地测定标准溶液浓度的操作过程称为（)。

A.测定

B.滴定

C.标定

D.检测

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第7题

测定硬度通常采用（)方法。

A.EDTA滴定

B.H2S04滴定

C.NaOH滴定

D.仪器测定

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第8题

蛋白质测定中，下列做法正确的是（)。

A.消化时硫酸钾用量过大

B.蒸馏时NaOH过量

C.滴定时速度太快

D.消化时间过长

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第9题

有关掩蔽剂的应用，下列叙述正确的是（)。

A.当Al³⁺、Zn²⁺共存时，可用NH₄F掩蔽Zn²⁺而测定Al³⁺

B.测定Ca²⁺、Mg²⁺时，可用三乙醇胺掩蔽少量Fe³⁺和Al³⁺

C.使用掩剂时，要控制一定的酸度条件

D.Ca²⁺、Mg²⁺共存时，可用NaOH掩蔽Mg²⁺

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第10题

吉尔涅尔度的测定一般采用10ml牛乳加20ml蒸馏水，然后加上指示剂再用0.1mol/l的NaOH进行滴定，所用的NaOH的毫升数就是吉尔涅尔度的数值。（)

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