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[判断题]

均质有利于提高酸乳的稳定性和稠度,使酸乳质地细腻,口感良好。均质压力为20~25MPa。()

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酸乳冷藏温度一般在()范围,最佳为(),冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外,还有()、()的作用。一般将酸乳终止发酵后第12~24h小时称为(),在此期间香味物质的产生会达到高峰期。

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第8题
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第9题
下列产品加工的原料乳不可以采用复原乳的是()

A.灭菌乳

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C.消毒乳

D.都不对

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第10题
原味酸乳是发酵剂凝固牛乳的结果,其最主要的风味物质为()。‏

A.乙醛

B.乙酸

C.乳酸

D.双乙酰

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第11题
水杨酸乳膏制备中,按处方称取白凡士林、十八醇、单硬脂酸甘油酯作为油相。()
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