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第3题
将去杂质的干海带在足量的冷水中浸泡1小时，洗净后放入适量清汤、绍酒、蒸发发致透，用澄清后的原汤浸泡，涨发出成率为（）。
A.700%~1000%
B.400%~600%
C.200%~300%
D.700%~800%
第5题
将去杂质的干海带在足量的冷温水浸泡20分钟，剪去较硬的菇腿，洗净后加适量的绍酒、鸡汤、姜、葱等蒸发致透，澄清汤汁，浸泡存放，涨发出成率为（）。
A.400%~500%
B.800%~1000%
C.800%~2000%
D.400%~800%
第11题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
