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[判断题]

鲜奶油具有起泡性。打法与打蛋白类似,要打至表面纹路非常明显,若打得不够,鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹,且容易塌陷,但打得太久则质地粗糙,无法抹平()

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第1题
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹理且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲的泡沫状态,我们称为()。

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.硬性发泡

D.戚风打法

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第2题
搅打蛋清时,工具和容器不能沾油,以防破坏蛋清的()。

A.打法性

B.胶黏性

C.起泡性

D.稳定性

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第3题
采用自然养护,应遵守下列规定:()。

A.在浇筑完成后12h以内进行覆盖养护

B.混凝土强度达到1.2N/mm2以后,才允许操作人员在上面行走.安装模板和支架

C.混凝土强度达到1.2N/mm2以后,也不得作冲击性或类似劈打木材的操作

D.不允许用悬挑构件作为交通运输的通道,或作工具、材料的停放场

E.混凝土强度达到1.2N/mm2以后,可作冲击性或类似劈打木材的操作

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第4题
从类似如下的文本文件中读取出所有的姓名,并打印出重复的姓名和重复的次数,并按重复次数排序:1

从类似如下的文本文件中读取出所有的姓名,并打印出

重复的姓名和重复的次数,并按重复次数排序:

1,张三,28

2,李四,35

3,张三,28

4,王五,35

5,张三,28

6,李四,35

7,赵六,28

8,田七,35

程序代码如下(答题要博得用人单位的喜欢,包名用该公司,面试前就提前查好该公司

的网址,如果查不到,现场问也是可以的。还要加上实现思路的注释):

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第5题
戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同?戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的?戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时,为什么用植脂鲜奶油效果较好?最后写出戚风蛋糕基本配方。

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第6题
下列选项中影响蛋白起泡性的因素有哪些()。

A.黏度

B.糖

C.稠度

D.油脂

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第7题
影响蛋白起泡性的因素有哪些?

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第8题
蛋泡面坯工艺中陈旧蛋比新鲜蛋起泡性差的原因是()。

A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少

B.表面张力降低

C.黏度下降

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第9题
在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()

A.稳定性能

B.起泡性

C.膨胀性能

D.疏松性

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第10题
卫生间、厨房等位置打玻璃胶应使用具有防霉性能的玻璃胶;涂料与其他材料交界面不得进行打胶弥补。()
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第11题
杆打磨法与湿打磨法相比具有打磨快、质量好等优点。()
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