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第2题
将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。（)
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第3题
加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。
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第4题
加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。
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第5题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（)中的使用范围。
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第6题
煎的原料只有一种扁平主料，预先调味，挂糊，讲究质感。（)
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第9题
调味是衡量烹调师技术水平的重要标准。（)
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第10题
中国烹饪的三大技术要素是刀工、火候、调味。（)
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第11题
菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。（）
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