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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

食品的腌制可以有效地抑制微生物的活动，达到长期保存的目的。食盐的抑菌作用表现为（)。

A.提高渗透压

B.降低水分活度

C.钠离子的毒性作用

D.抑制微生物酶的活力

E.减少食品含氧量

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第1题

腌制防腐时，通常利用食盐溶液形成的（)压力环境抑制微生物生长。

A.高渗透

B.等渗透

C.低渗透

D.以上都可以

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第2题

排气的目的是抑制非好养性微生物的活动。（)

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第3题

水样在（2-5℃)保存，能抑制微生物的活动，减缓物理和化学作用的速度。（)

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第4题

食品加工的目的，就在于如何抑制()和()的活动，以便于提高制品的保藏性。

食品加工的目的，就在于如何抑制（)和（)的活动，以便于提高制品的保藏性。

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第5题

以下方法可以抑制微生物生长的是（)。

A.干燥处理

B.低温处理

C.加入漂白粉

D.调节渗透压

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第6题

2001年7月9日《市场报》报道，杭州望江门百米方圆的弹丸之地出现四家大型超市，经营面积达２万平方,经

A.市场可以有效地社会资源分配

B.市场调节存在自发性,盲目性

C.市场经济具有开放性

D.竞争有利于促进资源的优化配置

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第7题

下列食品中苯并芘含量较高的是（)。

A.腌制食品

B.发酵食品

C.熏制食品

D.糖渍食品

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第8题

食品腌制过程中产生的（)会影响PH值，从而影响食品中酶的活性。

A.乳酸

B.乙醇

C.二氧化碳

D.醋酸

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第9题

下列不属于健康危险因素的是（)。

A.喜食腌制食品

B.经常食用油炸食品

C.高血压病史

D.大量饮酒

E.适量运动

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第10题

对预防心脑血管疾病有益的饮食习惯是（)。

A.多吃腌制食品

B.多吃蔬菜水果

C.多饮茶水

D.多吃海产品水产品

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第11题

关于糖浆的叙述错误的是（)。

A.可作矫味剂，助悬剂

B.蔗糖尝试高时渗透压大，微生物的繁殖受到抑制

C.糖浆剂为高分子溶液

D.可加适量乙醇甘油作稳定剂

E.热溶法制备有溶解快，滤速快，可以杀灭微生物等优点

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