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[主观题]

根据实物原料的属性，《医心方》将原料分为寒温平三类。（)

根据实物原料的属性，《医心方》将原料分为寒温平三类。()

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第1题

根据原料类型，可以将罐头食品分为（）、（）、（）、（）、（）等五种主要类型。

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第2题

生产搪瓷熔块所用原料品种较多，根据原料所含组分的性能和在熔块中的功能可以将原料分为：（）剂、（）剂、（）剂、（）剂、（）剂、（）剂和（）。

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第3题

生产搪瓷熔块所用原料品种较多，根据原料所含组分的性能和在熔块中的功能可以将原料分为：基体剂、助熔剂、密着剂、氧化剂、乳浊剂、()剂和()。

生产搪瓷熔块所用原料品种较多，根据原料所含组分的性能和在熔块中的功能可以将原料分为：基体剂、助熔剂、密着剂、氧化剂、乳浊剂、（)剂和（)。

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第4题

按照食品原料（)分类，分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。

A.来源属性

B.加工中的运用

C.商品种类

D.加工与否

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第5题

按烹饪原料的（)分类，可将烹任原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹饪运用

D、来源属性

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第6题

馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。（）

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第7题

原料管理岗位任务（）

A.将生产所需要的原料按下达的原料配比投到电脑配料系统料斗中，不能缺料和断料

B.接班后用实物配合微机操作人员对计量称进行一次校验

C.负责本岗位的设备、设施的保养与维护，包括各破碎机的清堵

D.负责本岗位划分区域内各设备、设施、地面的卫生与清扫，保持车间整洁

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第8题

馅心是指将各种制馅的原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。（）

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第9题

按原料的营养特点分，三群分类法将食品原料分为（）源、（）源、（）源。

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第10题

在食品加工中，按照腐败变质的可能性将食品原料分为（）、（）和（）三种。

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