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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

大鱼头开片适宜的刀法是（)。

A.拍刀砍

B.直刀砍

C.直剁

D.锯刀切

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更多“大鱼头开片适宜的刀法是()。”相关的问题

第1题

大鱼头适用的刀法是（)。

A.排斩

B.铡刀切

C.直剁

D.拍刀砍

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第2题

下列不属于直刀法的一类是（)。

A.切

B.剁

C.砍

D.片

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第3题

直刀法的基本类型包括（）。

A.劈、剁、斩

B.切、剁、砍

C.剞、旋、刮

D.刀章有序

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第4题

直刀法包括（）三种。

A.切，剁，砍

B.切，片，砍

C.剁，片，砍

D.切，砍，片

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第5题

（)是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

A.砧剁

B.排剁

C.跟刀剁

D.拍刀剁

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第6题

对于一些带骨的冷菜原料的加工，一般采用（）刀法。

A.劈、拍、斩

B.锯切

C.滚刀切

D.抖刀批

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第7题

糖醋黄河鲤鱼采用片刀法改刀。（)

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第8题

下列那一项是不属于剞刀基本刀法的是（）。

A.直剞

B.斜剞

C.片剞

D.混合剞

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第9题

平刀直片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第10题

下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料？（)

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.锯刀切

D.平刀推片

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