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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在果蔬干制过程中，能被干燥的水分类型是（）。

A.胶体结合水

B.化合水

C.纯净水

D.矿泉水

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第1题

果蔬干制初期低温高湿容易造成“结壳”现象，影响水分的扩散（）

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第2题

干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分水分活度（Aw）（）

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第3题

果蔬干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。（)

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第4题

果蔬在干燥过程中的变化？

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第5题

果蔬干制要求原料有()的干物质含量。

果蔬干制要求原料有（)的干物质含量。

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第6题

果蔬干制要求原料()厚而致密，粗纤维少。

果蔬干制要求原料（)厚而致密，粗纤维少。

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第7题

果蔬干制要求原料内质厚而()，粗纤维()。

果蔬干制要求原料内质厚而（)，粗纤维（)。

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第8题

果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（)。

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.丁酸发酵

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第9题

在干燥过程中能去除的水分是（)

A.吸附水分

B.毛细管水分

C.平衡水分

D.自由水分

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第10题

果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（)直接升华成气态的水气的干燥过程。

A.水

B.固态冰

C.0℃冰水

D.干冰

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