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第1题
食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（）
A.餐饮服务食品经营许可情况
B.从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况
C.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况
D.餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况
第2题
餐饮服务环节监督检查事项包括餐饮服务提供者资质、从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程、食品添加剂使用管理及公示、（）维护和餐饮具清洗消毒、食品安全事故处置等情况
A.冷藏设备
B.设备设施
C.硬件
D.以上都不是
第4题
食品安全管理人员应当具备下列知识（)。
A.食品安全法律法规、标准和技术规范
B.常见的食品污染因素及其预防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
C.食品加工场所、流程布局、设备设施、环境卫生等方面的要求
D.食品采购、储存、加工制作、销售、运输和餐饮具清洗消毒过程的食品安全要求;从业人员个人卫生要求
第5题
预防中毒必须认真配合食品卫生管理部门的监督检查工作，定期对饮食行业人员进行（)教育，增强职业道德观念，并在食品采购、运输、贮存、生产加工及销售各个环节中把好卫生关。
A.安全
B.营养
C.菜肴加工制作
D.卫生
第8题
食堂工作人员卫生管理有哪些要求?()
A、每个人是否有有效的健康证明
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B、现场个人卫生检査，内容有工作服是否干净整洁？发帽是否将头发罩住？手部有无伤口？指甲修剪是否符合要求？进行与食品加工无关活动后是否手消毒？操作时有无吸烟、戴口罩、咳嗽打喷嚏？
C、患病与就诊情况检査，内容有凡患有黄疸、腹泻、呕吐、发热合并咽喉痛、皮肤化脓性伤口、耳鼻溢液、疑似患有《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》列举疾病的人员立即调离厨房，隔离治疗
D、炊事员晨检记录
第10题
按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，说法错误的是（）。
A.需要烧熟煮透的食品，制作加工时其中心温度应达到70℃以上
B.在5℃至60℃条件下存放2小时以上，高危易腐熟食品可以直接根据需要再次利用
C.专柜保管食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样
