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第1题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）。
A.完全蛋白质
B.不完全蛋白质
C.足价蛋白质
D.半完全蛋白质
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第2题
绿豆蛋白质属于（）蛋白质，具有特殊的解毒功能。
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第3题
嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构复杂的胶原蛋白，弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的。（)
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第4题
能抵御外来有害因素的蛋白质是（）。
A.胶原蛋白
B.角蛋白
C.血红蛋白
D.酶蛋白
E.球蛋白
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第5题
（）是健康营养中常用的乳清蛋白。
A.不完全蛋白
B.完全蛋白
C.半完全蛋白
D.胶原蛋白
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第6题
肉类中的肌蛋白和小麦中的麦胶蛋白是完全蛋白质（）
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第7题
家畜肉的蛋白质其质量存在优劣性，高低顺序一般为（)。
A.瘦肉中的蛋白质、胶原蛋白、弹性蛋白
B.胶原蛋白、瘦肉中的蛋白质、弹性蛋白
C.瘦肉中的蛋白质、弹性蛋白、胶原蛋白
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第8题
基质蛋白质主要包括以下种类（）。
A.肌球蛋白
B.弹性蛋白
C.网状蛋白
D.胶原蛋白
E.肌动蛋白
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第9题
在发育的釉质中所含的蛋白质主要是（)。
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第10题
制汤原料中含有丰富的（)，可使汤汁乳化增稠。
A.完全蛋白质
B.胶原蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
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