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[主观题]

组织培养过程中，产生褐变现象的根本质因是多酚氧化酶的氧化（）

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第1题

一般情况光培养有利于减轻褐变现象，因为在酚类化合物的合成与氧化过程中，需要许多酶参与，而这些酶的活性会受光的诱导。（)

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第2题

组织培养中，外植体材料由于微环境、基因型、内源激素、植株自身的生理状态等影响使其变为水浸状，不能正常分化，称为（)。

A.再分化

B.褐化现象

C.玻璃化现象

D.脱分化

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第3题

酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（)

A.酸类

B.黄酮类化合物

C.蛋白质

D.糖

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第4题

暂时不用的蔬菜应及时贮存，以防止非酶促褐变，如发生非酶促褐变现象，可以用酸性溶液将其驱除。（）

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第5题

褐变又称褐化，是指培养材料向培养基释放褐色物质，致使培养基逐渐变褐，培养材料也随之变褐甚至死亡的现象。（)

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第6题

黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施

黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施

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第7题

苹果削皮后的褐变属于()，焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后，肉色变褐是因为()。

苹果削皮后的褐变属于（)，焙烤面包产生的褐变属于（)。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（)。

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第8题

食品在流通过程中可能发生的质量变化包括（)。

A.氧化

B.褐变

C.微生物污染

D.包装表面脏污

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第9题

仓储环境因避免（）、（）和（）等，防止产品出现高温褐变、受潮、受损等因素的影响。

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第10题

美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜AW范围能产生影响的因素有（)。

A.干制品的种类

B.温度

C.PH

D.Fe3+

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第11题

以下关于除草剂的药害描述，符合草甘膦药害的是（)。

A.使叶片产生褐色的坏死斑

B.植物叶片整片出现变色、枯黄、白化

C.叶片出现增厚、畸形、浓绿、卷曲

D.植物的心叶、嫩叶的叶尖、叶缘变黄、变褐、枯干

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