题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
加热炉注水用以加快油的流速，使其处于强烈的（)状态，通过炉管，达到延迟焦化反应的目的
A.稳流
B.层流
C.湍流
答案
C、湍流
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A.稳流
B.层流
C.湍流
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C、湍流
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根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
