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[单选题]

以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产为原料,且费用标准不高的宴会为()。

A.一般宴会

B.高档宴会

C.中档宴会

D.酒会

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第1题
剖是指用刀将整形原料破开的刀法,适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。()
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第2题
某厨房盘存本月原料,已知本月结余原料成本480元,实际领用肉、蛋、鱼等原料成本3800元,上月末结存罐头等原料成本360元,请计算本月厨房实际消耗原料的成本。

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第3题
商品代肉鸭的特点()。

A.产蛋量高

B.生长迅速

C.产肉率高

D.饲料报酬高

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第4题
鸡可按用途分为蛋用型,肉用型和()。

A.食蛋型

B.食肉型

C.蛋肉兼用型

D.菜台展示型

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第5题
玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成,其质量以笋节紧密,体小肉厚,一般无焦片和霉蛀者为佳。()
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第6题
鸡按用途分可以为蛋用鸡、肉用鸡、蛋肉兼用鸡等三种类型。()
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第7题
鱼、肉、蛋、粮食含()、()、()等矿物成分多,经体内转化之后,最终产物呈(),所以称为()食物。

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第8题
为7个月婴儿添加的辅食,哪组是合适的()

A.鱼肝油,肉泥、蛋羹,肝泥,碎菜,粥,果泥

B.蛋黄,菜泥,果汁,米糊,鱼肝油

C.蛋,鱼,软饭,面条,饼干,豆腐

D.软饭,肉本,肝泥,带馅食品,果肉,熟土豆

E.果汁、菜水,米糊,蛋黄,菜泥

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第9题
鸡、鸭、鹅等应在走红前整理好形状,走红中应保持原料形态的完整()
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第10题
整只原料出骨,均要先剖腹取内脏。在起全鸡全鸭的操作中,鸡鸭内脏可先剖腹取出。()
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第11题
根据制作清汤的原料不同,常见的清汤有()。

A.牛清汤

B.鸭清汤

C.鱼清汤

D.猪清汤

E.鸡清汤

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