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[填空题]

大豆的加工特性主要是指大豆在加工过程中的（）、（）、（）、（）、（）和（）。

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更多“大豆的加工特性主要是指大豆在加工过程中的（）、（）、（）、（…”相关的问题

第1题

大豆包含有哪些加工特性？

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第2题

在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？

在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？

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第3题

用大豆加工豆腐等豆制品，主要为利用了大豆中的（）。

A.淀粉

B.纤维素

C.脂肪

D.蛋白质

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第4题

大豆组织蛋白是指蛋白质经加工成型后其分子发生了重新排列，形成具有同方向组织结构的纤维状蛋白。（)

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第5题

大米、小麦、玉米和大豆四种原料中的蛋白质有何特点?是否有加工方面的指导意义?

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第6题

捞派豆花采用（)磨浆，经传统（)而成。

A.优质东北大豆手工工艺压制

B.优质东北大豆机器标准加工

C.劣质东北大豆手工工艺压制

D.劣质东北大豆机器标准加工

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第7题

大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到92%～96%。（）

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第8题

高密度聚乙烯的加工特性，主要是采用（)加工方法

A.高温

B.煅烧

C.熔融

D.二次

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第9题

大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（）。

A.炖豆腐

B.煮黄豆

C.煮豆浆

D.炒豆芽

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第10题

果蔬糖制加工中所用的糖主要是葡萄糖，其特性与加工条件控制和制品品质密切相关（）

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第11题

大豆虽然含蛋白质较高较好，但是由于没有经过加工被抗营养因子制约所以消化吸收率比较低。（）

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