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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

乳与乳制品中，来源于乳腺组织、血浆及白细胞的酶类统称为（)。

A.内源酶

B.外源酶

C.固有酶

D.合成酶

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第1题

乳及乳制品是面包的重要辅料，其在面包制品中的作用是（）。

A.提高营养价值

B.淡化表皮的颜色

C.增加风味

D.延缓老化

E.组织柔软

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第2题

（)在乳与乳制品加工中主要用来进行牛乳的净化、原料乳的标准化及稀奶油的分离。

A.过滤

B.离心

C.浓缩

D.干燥

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第3题

乳及乳制品中脂类测定主要采用（)。

A.巴布科克法

B.罗兹-哥特里法

C.盖勃法

D.氯仿-甲醇法

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第4题

下列测定乳脂肪的方法中，（)为乳及乳制品脂类定量的国标标准法。

A.碱水解法

B.盖勃氏法

C.酸水解法

D.巴布科克氏法

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第5题

病人，女性，50岁。洗澡时发现左乳肿块1天。左乳房乳头下陷，皮肤橘皮样改变，外上象限触及一包块，无压痛，与周围组织粘连，可能诊断为（）

A.急性乳腺炎

B.乳腺纤维腺瘤

C.乳腺乳头状瘤

D.慢性囊性乳腺炎

E.乳腺癌

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第6题

乳与乳制品中的微生物代谢产生的胞外酶和菌体死亡或者细胞溶解后释放的胞内酶统称为（)。

A.内源酶

B.外源酶

C.固有酶

D.合成酶

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第7题

钙的膳食来源为乳及乳制品水产品豆类及其制品青菜水果。（)

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第8题

下列乳制品的概念等同的为（)

A.酸乳与乳酸菌乳饮料

B.发酵乳与酸乳

C.复原乳与还原乳

D.花色乳与风味乳饮料

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第9题

犬所需要的不饱和脂肪酸主要来源于动物性饲料中的（)。

A.鱼粉

B.植物油

C.动物油

D.乳类及其乳制品

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第10题

乳腺炎的常见病因是（)。

A.乳汁过多，排乳不畅，乳汁淤积成块

B.内分泌激素代谢失衡

C.女性卵巢功能逐渐衰退

D.增生的乳腺组织不能完全消退

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