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[判断题]

正常的禾谷类种子色泽明、黄亮、气味清香、无异味。（)

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第1题

熘的制品特点是（)。

A.清爽不腻、味型多样

B.色泽黄亮、软嫩香鲜

C.鲜香味醇、明油亮芡

D.酥脆或软嫩，味型多样

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第2题

禾谷类种子特有的贮藏蛋白为（)。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.醇溶谷蛋白

D.谷蛋白

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第3题

红茶正常汤色应该为（)。

A.红明

B.黄明

C.红亮

D.黄绿

E.红艳

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第4题

常乳的主要牲征是各种营养物质的比例含量（），其口味微甜清香，并且其色泽乳白纯正，乳糖含量较高。

A.正常稳定

B.相对稳定

C.基本稳定

D.趋于稳定

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第5题

咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。（）

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第6题

可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料为（）。

A.孜然粉

B.茴香粉

C.红曲粉

D.咖喱粉

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第7题

新鲜的面粉有正常的气味，色泽（）

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第8题

烧的制品特点是（)

A.味型多样、质感软嫩

B.色泽黄亮、软嫩香鲜

C.洁白似霜、松脆香甜

D.汤汁浓稠、口味醇厚

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第9题

现炸酥肉精选上等五花肉，裹上鸡蛋，淀粉炸制而成，色泽黄亮，酥软醇香，肥而不腻。可以搭配()，口味更佳。

A、番茄酱

B、辣椒面

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第10题

禾谷类粮粒的主要组成部分是（）。

A.胚乳

B.胚

C.皮层

D.胚芽

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