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[判断题]

备餐间内应当由专人备餐或供餐,食堂人员不得擅自进入专间,不得在专间内从事与配餐无关的活动。()

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第1题
儿童饭菜分配的原则是什么?()

A.食堂备餐员根据各班出勤人数准确称量、分配饭菜

B.保育员根据实到人数平均分配一人份饭菜

C.保育员根据多年备餐经验来分配饭菜

D.保育员尊重儿童的要求、嗜好分配饭菜

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第2题
幼儿园应当设置与其规模相适应、符合相关标准的厨房,具体要求:()。

A.主副食加工间和备餐间,面积要求达到54~67㎡

B.开水消毒间应达到8~12㎡

C.主副食库应达到15~30㎡

D.预进间应达到5~6㎡

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第3题
乘务人员要按规定的供餐时间集体就餐(就餐时间与旅客开餐时间可同时进行)。()
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第4题
食品加工的备餐场所是指成品的()的专用场所。

A.整理

B.分装

C.分发

D.暂时放置

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第5题
在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。()
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第6题

《餐饮服务食品安全操作规范》中明确,备餐专间入口处应设置()设施。

A.洗手

B.消毒

C.更衣

D.以上都是

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第7题

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为()。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.就餐场所

D.一般操作区

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第8题
食堂实行五元餐,就餐时要注意:()

A.就餐时可以少量吸烟、喝酒

B.就餐完毕餐盘、餐具放在桌子走人

C.随便取餐,拣自己爱吃的吃,不爱吃的倒掉

D.勤拿少取,不浪费,珍惜粮食,养成好习惯

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第9题
接待外来宾客,以地方菜肴为主。一般客人,酒水控制在10年汾酒(或同等价格酒)规格以内,陪餐人数不得超过来宾人数的2倍,并原则上在本单位食堂招待。()
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第10题
供餐前从业人员应通过感官查验成品质量,发现有问题的成品立即向食堂管理人员报告,不供应有问题的成品。不出售凉菜和未经热加工(中心温度不低于70℃)的泡菜。()
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第11题
下述“质子泵抑制剂的合理应用与治疗监护点”中不正确的是:()。

A.餐前三十分钟服用

B.长期用影响钙吸收,注意补钙

C.告知患者服药后引起黑便为正常现象

D.MUPS剂型可分散在水中服用,不应当咀嚼或压碎

E.合用经CYP2C19代谢的地西泮等药物,血浆半衰期延长

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