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[判断题]

炖制时切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖。（)

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更多“炖制时切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖。()”相关的问题

第1题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）

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第2题

煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入（），再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。

A.热水

B.沸水

C.冷水

D.温水

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第3题

现在用电热水壶的家庭越来越多，很多人烧的水一次喝不完，过一会儿又重复烧开，这种千滚水最好别喝。（)

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第4题

蒸发实验中什么时候熄灭酒精灯（）。

A.盐水全部烧干

B.有较多白色颗粒出现

C.水烧开

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第5题

烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。（）

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第6题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第7题

原料以水蒸汽为导热体，用中、旺火加热，成菜熟嫩或酥烂，这各烹调方法称为（)。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.炒

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第8题

煎烧鲳鱼是煎与烧的结合，就是在煎的基础上，加入汤汁调料用旺火烧制的一种方法，只是它的形体较大，在烧的过程中将汤汁收干即可。（)

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第9题

属于旺火速成的烹调方法为（）。

A.炖

B.扒

C.烩

D.炒

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第10题

将主料先用旺火烧沸，再用小火或微火长时间烹制的烹调方法是（)。

A.焖

B.煨

C.炖

D.煮

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