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[单选题]

用整只带骨的猪后腿制作火腿,首先得把整只后腿肉用盐、胡椒粉、硝酸盐等干擦其表面,然后再浸入加有香料的咸卤水中()。

A.腌渍半天

B.腌渍一天

C.腌渍一下

D.腌渍数日

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第1题
整只火腿不能一次吃完需要放进冰箱储存。()
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第2题
制作冻时,以下哪个原料不可使用______。

A.猪肉皮

B.羊骨

C.猪精肉

D.鱼皮

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第3题
猪后腿部分包括臀尖、坐臀、外裆、后蹄髈。()
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第4题
整只原料出骨,均要先剖腹取内脏。在起全鸡全鸭的操作中,鸡鸭内脏可先剖腹取出。()
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第5题
整料去骨是将整只原料剔净其主要骨骼,仍保持原料原有完整外形的一种处理技法。()
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第6题
猪后腿分档,可分出磨档肉,弹子肉,臀头肉,(),黄瓜条,三叉肉六块。

A.三号肉

B.坐臀肉

C.夹心肉

D.上脑肉

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第7题
带皮猪肉、猪脚爪、火腿等原料外表在洗涤过程中需用刀反复刮制。()
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第8题
金华火腿主要分有骨火腿和无骨火腿两种类型。()
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第9题
制作冷鸡肉批要把主料绞成馅,然后()。

A.用保鲜膜包严

B.放入模具内

C.包上猪肥膘

D.包上鸡皮

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第10题
制作普鲁旺斯煎小牛肉的原料有()。

A.黑橄榄

B.培根末

C.迷迭香

D.火腿末

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第11题
制作广式擘酥面坯时,蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的(),放入冰箱冷冻待用。

A.1/2

B.1/4

C.2倍

D.4倍

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