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[单选题]

对于餐饮原料、菜点的口味及器皿的创新属于（)。

A.餐饮经营创新

B.餐饮管理创新

C.餐饮产品创新

D.餐饮服务创新

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第1题

上海的白切羊肉、广西的白切狗肉，四川的蒜泥白肉属于（)。

A.菜品口味的创新

B.菜品烹调方式创新

C.菜点原材料的创新

D.菜品器皿的创新

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第2题

餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（)。

A.会制做每道菜

B.了解菜点的文化典故

C.会计算菜肴的成本

D.会计算原料的用量

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第3题

餐饮菜点创新方法有哪些？

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第4题

人们在重视菜品的色、香、味、形、器的同时，对（)的要求也越来越高。

A.口味

B.器皿

C.营养价值

D.就餐场所

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第5题

菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要，通过不断构思、实验、改进，研发出富有一定新意的菜肴或面点的过程。（）

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第6题

心理味觉就是人们对菜肴形状，（)原料等因素的印象。

A.口味

B.色泽

C.香气

D.器皿

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第7题

下列属于控制菜点数量的方法是（)。

A.控制菜点道数

B.控制出料比例

C.控制主辅比例

D.控制口味比例

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第8题

对餐饮从业人员的表述正确的有（)。

A.餐饮从业人员主要包括餐饮管理人员、餐饮生产人员、餐饮服务人员和餐饮其他人员4类

B.餐饮生产人员包括原料加工人员、菜肴生产人员(红案)、面食生产人员(白案)

C.迎宾、调酒师、洗碗工、传菜员都属于餐饮服务人员

D.餐饮其他人员包括餐务管理人员、仓储保管人员、物采购人员等

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第9题

筵席是指由一整套按（）、目的要求、（）和（）设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。

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第10题

配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便以有序地工作。

A.菜品

B.菜点

C.原料

D.菜品及原料

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