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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面粉中湿面筋含量在（）以上者称为强力粉。

A.20％

B.25％

C.30％

D.40％

答案

D、40％

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第1题

面粉中高筋粉的蛋白质含量为12%~15%，面筋质（湿重)大于（)。

A.25%

B.35%

C.45%

D.55%

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第2题

面粉按面筋质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（）

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第3题

面粉按面筋质含量的多少，可分为（）、中筋粉、低筋粉。

A.一般粉

B.专用粉

C.高筋粉

D.富强粉

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第4题

甜酥性饼干一般选用湿面筋含量在（)的面粉。

A.21%～28%

B.20%～22%

C.19%～22%

D.28%～30%

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第5题

面包用粉最合适的湿面筋含量应控制在（)。

A.10~20%

B.30~40%

C.20~30%

D.50~60%

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第6题

面粉中面筋蛋白含量越高，其品质越好。（）

此题为判断题(对，错)。

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第7题

面粉按（）可分为一般粉和专用粉。

A.用途

B.含麸量

C.含面筋

D.加工精度

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第8题

面粉等级可按面筋质的多少分为特制粉、标准粉、普通粉。（）

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第9题

采用粉油搅拌方法搓油脂和面粉时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（)

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第10题

面粉的面筋含量高，并不是说面粉的工艺性能就好，还要看面筋的质量。（)

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第11题

专用粉中的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。

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