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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法为()。

A.以探针试探或以手轻拍

B.以颜色判断即可

C.时间一到出炉即可

D.敲烤盘边听声音判断

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更多“一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法为()。”相关的问题
第1题
根据蛋液的使用情况,制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有()。

A.蛋清打法

B.蛋黄大法

C.蛋清打法和蛋黄大法

D.混打法和清打法

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第2题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的()为宜。

A.五成

B.九成

C.七八成

D.十成

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第3题
戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同?戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的?戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时,为什么用植脂鲜奶油效果较好?最后写出戚风蛋糕基本配方。

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第4题
制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊,使之产生柔软组织,帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气,产生膨大。()
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第5题
()不能用于面糊类蛋糕的拌合。

A.糖蛋拌合法

B.糖油拌合法

C.粉油拌合法

D.包括A和C

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第6题
蛋糕面糊的搅拌方法多样,油脂蛋糕通常采用()方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第7题
按照使用原料、调混方法及面糊性质,蛋糕可分为()大类。

A.三

B.四

C.五

D.六

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第8题
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒注灌模法”,就是将面糊直接倒入模具中,然后用刮板刮平。()
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第9题
由于()的运用,为海绵蛋糕面糊使用直接搅拌法提供了方便,更省时省力,且使制品质地更细腻柔软,因此这种搅拌法已广为采用。

A.黄油

B.起泡剂

C.色拉油

D.起酥油

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第10题
蛋糕面糊搅拌有适宜的时间性,时间过长会导致()。

A.蛋糕面糊中气泡太多,从而影响蛋糕的质量

B.蛋糕面糊中气泡结构遭受破坏,从而影响蛋糕的质量

C.蛋糕面糊形成更多面筋网络,从而影响蛋糕的质量

D.蛋糕面糊中气泡会分布不均匀,从而影响蛋糕的质量

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