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第1题
氧气、乙炔的混合比（)1.2时燃烧的火焰为氧化焰。
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第2题
火焰形状的最基本特征一般表现在，火焰展开过程中所具有的长度和宽度。而火焰延伸的理想位置通常是指，在火焰稍微指向料面的时候，这是（)的位置。
A.烧成
B.火焰与物料发生最佳热量交换
C.燃烧
D.火焰与窑内耐材发生最佳热量交换
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第3题
焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。（)
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第4题
金属材料的工艺性能是指（)。
A.热加工性
B.冷加工性
C.冷热可加工性
D.不确定
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第5题
进行热加工作业的场所，其烃气浓度应在（)。
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第6题
热加工作业许可证超过多长时间要重新气体检测？（)
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第7题
下列哪些方法可以检测热加工食品的动物来源（)
A.光学分析
B.DNA分析
C.免疫学分析
D.色谱分析
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第8题
利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理的过程称为（)。
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第9题
()、铸造、热处理、热锻造属于热加工。
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第10题
空气压缩机作业区应保持清洁和干燥。储气罐应放在通风良好处，距储气罐()m以内不得进行焊接或热加工处理。
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第11题
激光加工是一种聚光性好、位置控制方便的接触热加工方法。（)
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