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第1题
食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由（)的作用而引起食品成分和感官性状的改变,并失去食用价值的一种变化。
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第2题
影响醇胺的变质的因素有（)。
A.醇胺种类
B.醇胺种类、气体组成
C.醇胺种类、气体组成、操作条件
D.气体组成、操作条件
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第3题
食品腐败变质的卫生学意义有：_______、_______、_______。
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第4题
引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。（)
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第5题
引起食品腐败变质的因素主要有物理因素、化学因素、微生物因素。（)
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第6题
食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）
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第7题
在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌。你认为这一说法：（）
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第8题
最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是（)。
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第9题
使用食品添加的目的
A.防止食品腐败变质
B.改善食品色、香、味
C.提高食品的营养价值
D.改善食品品质
E.满足食品加工工艺需要
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第10题
按照食品腐败变质的过程不同，可划分为（)。
A.核酸的分解
B.脂肪的分解
C.碳水化合物的分解
D.蛋白质的分解
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第11题
高于冰点时，影响水分活度的因素有（)。
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