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[判断题]

面捞芡以面粉、猪油、酱油、白糖、味精为主要原料制成。()

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第1题
广式面点中的(),为广式面点所独有,除烹制的馅心具有独特风味外,且制馅方法也别具一格,即用面捞芡拌和法。

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第2题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第3题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第4题
油炒面又称为黄油面粉糊、面捞,用黄油和面粉一起炒制而成,主要有()类型。

A.牛奶油炒面

B.白色油炒面

C.淡黄油炒面

D.肉汁油炒面

E.布朗油炒面

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第5题
撒拉族习惯于日食三餐(农忙时根据情况适当加餐),主食以面粉为主2馍、面片、拉面、擀面、散饭、搅团等。撒拉族也有很多禁忌,下列食物中撒拉族不能吃的是()。

A.猪肉、狗肉、驴肉

B.牛肉、羊肉

C.核桃、大红枣

D.兔肉、鸡肉

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第6题
()在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位,常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊,糖醋排骨,糖醋藕片,都是酸酸甜甜的,非常开味。

A.味精

B.酱油

C.糖

D.醋

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第7题
蛋卷混料依次加入水、淀粉、油脂(包括磷脂)、白糖、面粉、等原料,添加过程中需开启搅拌。()
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第8题
制作面包的配方是高筋面粉5000克,白糖1000克,鸡蛋液400克,牛油250克,干酵母35克,清水2750克,假定没有损耗,面粉的比率是133.7%。()
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第9题
搓是将揉好的面团改变成长条状,或将()融合在一起的操作方法。

A.鸡蛋

B.面粉

C.白糖

D.油脂

E.蜂蜜

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第10题
下列有关回族饮食习俗正确的是()。

A.在斋月里,十岁以下的小孩和大人只能在每天日出前和日落后进食,整个白天不吃饭喝水

B.在斋月里,回族不得饮酒,还要清心寡欲

C.回族受伊斯兰教的影响,在肉食方面禁忌甚多,以牛羊肉为主,禁食猪肉猪油

D.回族人禁食狗肉,驴肉,自死的动物肉

E.回族人可以吃非清真教人宰杀的禽畜肉

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第11题
光影素描也叫全因素素描,它运用的造型基本手段是()

A.以线为主的结构造型

B.以线为主的明暗造型

C.以面为主的明暗造型

D.以面为主的结构造型

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