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[主观题]

常见由微生物引起的罐头变质现象有什么？罐头热杀菌时影响微生物耐热性的因素有什么？

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第1题

引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、()、非芽孢细菌、()和霉菌等。

引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、（)、非芽孢细菌、（)和霉菌等。

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第2题

微生物引起的果蔬变质现象包括：深色斑点、松软、凹陷、发粘、酸味等。（)

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第3题

罐头制品加工时加罐注液操作有什么作用？

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第4题

试分析造成罐头腐败变质的原因，生产中应如何防止变质现象的发生。

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第5题

罐头食品变质现象有哪些（)。

A.平听

B.胀罐

C.不确定

D.都不是

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第6题

微生物对人体的危害有引起食物变质引起食物中毒（）

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第7题

引起罐头败坏的主要微生物是细菌。()

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第8题

在学校超市购买得罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么()。

A.食品装的太多

B.食品已变质，绝对不能吃

C.食品发酵，可以吃

D.正常现象，可以吃

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第9题

食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由（)的作用而引起食品成分和感官性状的改变,并失去食用价值的一种变化。

A.霉菌

B.酵母菌

C.微生物

D.蝇蛆

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第10题

引起食品腐败变质的主要原因有（）及化学作用。

A.酶的作用

B.微生物的代谢

C.物质损伤

D.以上都是

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第11题

引起食品腐败变质的主要原因有（）及物理性损伤。

A.酶的作用

B.微生物的代谢

C.其他化学作用

D.以上都是

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