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[单选题]

炸制面点时不慎失火,可直接用锅盖或防火毯覆盖,不可向锅内()灭火。

A.浇油

B.放盐

C.浇水

D.以上都是

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第1题
炸制面点时不慎失火,可直接用锅盖或防火毯覆盖。()
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第2题
面点师操作不慎油锅起火,可()或灭火毯覆盖,不可向锅内浇水灭火。

A.用锅盖

B.加油灭火

C.离开现场

D.投入杂物

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第3题
用炸炉炸制面点品种时,油量以6分满为宜。()
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第4题
用炸炉炸制面点品种时,应先开启电源后再放入油。()
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第5题
炸制面点品种时油量要(),使制品有充分的活动余地。

A.小

B.少

C.宽

D.窄

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第6题
()一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。

A.凉油炸

B.温油炸

C.热油炸

D.大油炸

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第7题
油类、酒精、天那水等液体可燃物起火可以用锅盖灭火毯、湿布或沙土覆盖,防止蔓延。()
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第8题
家中油锅起火的正确灭火方法是()。

A.尽快向油锅内泼水

B.立即将油锅盖盖上,最好用灭火毯盖住油锅,关闭煤气阀门

C.用干毛巾覆盖油锅

D.打开油烟机

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第9题
明矾是一种复合膨松剂,主要用于炸制面点,过多则口味发涩。()
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第10题
油锅起火时使用一下方法中()方法扑灭是不正确的。

A.用水扑灭

B.锅盖盖住油锅口

C.灭火毯灭火

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第11题
炸制法是用油脂作为热传递介质,利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.传导

B.传入

C.温度

D.热量

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