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[判断题]

用烫泡的烹调方法对肉食和蔬菜中的营养素破坏较少,特别是维生素C得以很好保存。()

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第1题
对于缺血性贫血的治疗意见描述错误的是()。

A.菜在烹调前,可用汆烫的方法去除一些干扰无机铁吸收的物质

B.应该多食用动物的肝脏、血液

C.可以饮用茶和咖啡

D.动物性食物中丰富的蛋白质有利于铁的吸收

E.要注意大火、水开、水量多、时间短,能保留营养素

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第2题
蔬菜在烹调前必须彻底清洗干净。采用“一洗二浸三烫四炒”的加工方法是预防蔬菜农药中毒的良好措施。()
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第3题
膳食调查内容包括儿童的进食量、膳食的调配、每餐的间隔、烹调方法对营养素的影响、进食环境和饮食卫生等方面。()
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第4题
下列方法能保护蔬菜中营养素的有()。

A.洗后蔬菜放置时间过长

B.旺火急炒

C.炒熟后立即食用

D.长时间浸泡

E.先洗后切

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第5题
炒的烹调方法适宜制作蔬菜和质地鲜嫩、质量一流肉类、家禽及部分熟料。()
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第6题
动物性水产品的初加工方法主要有刮鳞、去鳃、去内脏、煺砂、剥皮、泡烫、摘洗、去壳和宰杀等。()
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第7题
以下做法不能减少盐摄入量的是()

A.少吃腌制的蔬菜和肉类

B.烹调鱼的时候用清蒸的做法保持鲜味

C.少吃薯片、薯条等高盐零食

D.菜汁肉汤含有更多水分,可以将菜与菜汁肉汁一起就饭吃

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第8题
我国人民的膳食结构是以()为主,辅以适量的肉食、大豆制品、蔬菜、水果等杂食型膳食结构。

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第9题
原料以蒸汽为导热体,用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。()
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第10题
齿轮油使用中出现泡沫现象,可能因缺少抗泡剂、空气进入油中、油中含水造成,改进的方法是用含抗泡剂油,防止空气和水进入油中。()
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第11题
对鸭进行烫泡毛时,冬天水温为85~9℃,春秋季为80~85℃。()
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