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[单选题]

糖醋咕噜肉是（)传统代表菜肴。

A.北京

B.广东

C.河北

D.四川

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第1题

“糖醋里脊”的配菜方法是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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第2题

油温是菜肴烹制的关键、油温的高低对肉菜营养素影响很大（）

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第3题

有“尝过李家臭豆腐，三日不知肉滋味”之美名的菜肴是（)。

A.文思豆腐

B.麻婆豆腐

C.锅塌豆腐

D.长沙臭豆腐

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第4题

下列各选项属于淀粉作用描述的是（)。

A.使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的

B.能够帮助干货原料的涨发

C.能够提高菜肴的持水力

D.能够将肉中弹性蛋白进行降解

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第5题

出肉加工的质量的优劣，不仅关系到烹饪原料的净料率、()、()，也直接影响到成品菜肴的()。

出肉加工的质量的优劣，不仅关系到烹饪原料的净料率、（)、（)，也直接影响到成品菜肴的（)。

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第6题

佛跳墙是福建的著名代表菜肴。（)

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第7题

菜品精致细巧、菜式编制讲究、菜肴命名高雅的婚宴类型是（)

A.简约型

B.浪漫型

C.海归华丽型

D.传统知识型

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第8题

按厨房功能分，（)负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第9题

江苏著名代表菜肴是（)。

A.清蒸鲥鱼

B.葱烧海参

C.七星丸

D.酱色鸡丁

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第10题

小河帮川菜也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，菜肴亲民平和，用料精细准确，调味丰富，多传统菜品。（)

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第11题

属于浙江菜的典型代表菜肴是（)

A.鼎湖上素

B.霸王别姬

C.佛跳墙

D.西湖醋鱼

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