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[判断题]

加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5%。（)

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第1题

关于食物中的钙（)

A.乳制品是钙的重要来源

B.豆制品中钙的含量较高

C.食物再怎么吃钙也不会很充分，所以孩子应该常规补钙

D.母乳中钙含量较少，所以母乳喂养的孩子应该常规补钙

E.配方乳喂养的孩子生长速度较快，必须额外补钙

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第2题

稀奶油是以乳为原料分离出的含脂肪部分，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。（)

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第3题

初乳中蛋白质含量最高，约为成熟乳的3倍（）

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第4题

牛乳中的钙含量较人乳多，且易吸收。（）

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第5题

对原料乳进行TTC法检测抗生素时，若呈现无色状态，说明乳中（)抗生素

A.有

B.无

C.无法确定

D.都不对

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第6题

牛乳中蛋白质含量为3.0%~3.7%，其中约80%为（)。

A.乳蛋白

B.酪蛋白

C.乳清蛋白

D.血清蛋白

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第7题

人乳中的免疫活性物质含量最多的期是（）

A.产后2-3天的初人乳

B.产后2周

C.产后3个月

D.产后半年

E.以上皆不是

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第8题

下列哪些是初乳的特点（)。

A.蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%

B. 含丰富的抗体，尤以分泌型免疫球蛋白A为主

C. 初乳中脂肪和乳糖都比成熟乳多

D. 为婴儿提供较特殊的营养素

E. 乳糖都比成熟乳多

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第9题

调整原料乳中脂肪和无脂干物质之间以及其它成分间的比例关系,使加工出的乳制品符合产品标准,该过程称为标准化。（)

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第10题

下列产品加工的原料乳不可以采用复原乳的是（)

A.灭菌乳

B.酸乳

C.消毒乳

D.都不对

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第11题

保鲜乳的种类有（)。

A.按杀菌方式和货架期长短分

B.按原料不同分

C.按脂肪含量分

D.按糖含量分

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