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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下关于擘酥的特点，说法正确的是（）。

A.层次清晰，可塑性较差

B.层次清晰，可塑性强

C.层次不明显，可塑性较差

D.层次不明显，可塑性强

答案

A、层次清晰，可塑性较差

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第1题

以下关于擘酥开酥说法不正确的是（）。

A.蛋水面和黄油酥软硬度一致

B.蛋水面和黄油酥冷冻时间一样长

C.擀制时用力均匀，厚薄要一致

D.干粉使用过多，会使酥层粗糙

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第2题

擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。（）

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第3题

擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。

A.较差

B.较强

C.较大

D.较小

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第4题

广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。

A.水油皮类

B.甘露酥类

C.擘酥皮类

D.酵面层酥类

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第5题

先包酥后下剂的开酥方法称之为（）。

A.擘酥

B.大包酥

C.小包酥

D.群面包酥

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第6题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第7题

关于烙制层酥制品时，说法正确的是（）。

A.烙制前饼铛可以不提前预热均匀

B.预热不够，制品不会出现干硬的情况

C.饼铛受热后一般是中间部分温度较低

D.饼铛受热后一般是边缘部分温度较低

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第8题

以下关于活性染料特点说法错误的是()

以下关于活性染料特点说法错误的是（)

A . 色泽鲜艳，色谱齐全

B . 湿牢度高

C . 不易水解，利用率高

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第9题

以下关于可转债的特点，说法正确的是（)。

A.可转债可以随便下调转股价

B.可转债可以随时转换成股票

C.可转债在转股期内才能转成股票

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第10题

以下关于直接染料特点说法错误的是()

以下关于直接染料特点说法错误的是（)

A . 色泽鲜艳，色谱齐全

B . 可用于棉染色

C . 皂洗牢度好

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第11题

关于内照射的特点以下说法正确的是（)。

A.常见内照射粒子为γ射线和X射线

B.照射特点主要为间断性照射

C.多见于非密封放射性物质

D.多见于密封源

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