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第1题
冷菜加工工具可以与热菜制作中的加工工具混合使用。（)
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第2题
制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)
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第3题
酒会席以热菜为主，包括冷菜、一般热菜、大菜、面点、甜菜。（)
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第5题
配菜的基本方法分为（)等几种。
A.配散单菜配菜和配筵席菜配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
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第6题
根据配菜对象分类,配菜可分为（)等几种类型。
A.热菜配菜.冷菜配菜和半成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配来
C.紫菜配菜和素菜配菜
D.筵席菜配菜和零点笔配菜
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第7题
酒会席是以冷菜、点心为主，热菜、水果为辅，所以又被人们称为冷餐会。（)
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第8题
以下哪一步不是信息发布的流程？()
A.设立信息中心
B.举行新闻发布会
C.开设公众咨询电话
D.进行演练
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第9题
英语PleasefixasanD、wich的中文意思是（)。
A.请制作一份三明治
B.请做一份蔬菜沙拉
C.请把水煮开
D.请把这盘菜热一下
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第10题
按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（)
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第11题
宾客在用餐过程中，遇有以下情况不需要更换骨碟（)。
A.吃过冷菜
B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时
C.吃过海鲜
D.吃过主食
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