更多“热菜配制时,刀工在烹调之()。”相关的问题
第1题
冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工,后者是先刀工后烹调。()
点击查看答案
第2题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在温油锅内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。()
点击查看答案
第3题
在烹调中肝一般作为主料使用,刀工成型一般多为片状。()
点击查看答案
第5题
刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。()
点击查看答案
第6题
刀工要根据烹调成品要求、因材施刀、均匀一致并要物尽其用,减少浪费()
点击查看答案
第8题
刀工的作用有便于烹调入味,便于食用,形态多样,丰富品种。()
点击查看答案
第9题
刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法,使用的火候及调味的需要。()
点击查看答案
第10题
热菜造型的实现途径有原料烹调成形,盛装成形、盘上摆砌成形等几种。()
点击查看答案
第11题
属于热菜造型的表现形式之一的是()。
A.盘上摆切成形
B.原料烹调成形
C.盛装成形
D.装饰造型
点击查看答案