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[单选题]

()膨松面坯的特征是:疏松多孔,呈海绵状或蜂窝状组织结构。

A.层酥

B.擘酥

C.物理

D.化学

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第1题
化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔,呈蜂窝状或海绵状组织结构。()
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第2题
请选择一列叙述正确的句子()。

A.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松多孔,呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香,呈海绵状组织的,口感喧软清香

B.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁蛋香味

C.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁蛋香味

D.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香

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第3题
生物膨松面坯的特性是()。

A.体积疏松膨大

B.暄软

C.呈海绵状

D.结构细密

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第4题
物理膨松面坯的特点是:体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。()
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第5题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第6题
利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为()。

A.酵母膨松法

B.交叉膨松法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

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第7题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。()
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第8题
生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。()
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第9题
物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。()
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第10题
化学膨松面坯使用的膨松剂不一样,基本原理也不一致。()
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第11题
餐饮业称之为“死面”的面坯是()。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.米粉面坯

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