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[判断题]

一般情况光培养有利于减轻褐变现象,因为在酚类化合物的合成与氧化过程中,需要许多酶参与,而这些酶的活性会受光的诱导。()

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第1题
在初代培养前期,外植体每隔1~2天转移到新鲜培养基上培养,这种外植体连续转移培养可有效减轻褐化现象。()
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第2题
褐变又称褐化,是指培养材料向培养基释放褐色物质,致使培养基逐渐变褐,培养材料也随之变褐甚至死亡的现象。()
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第3题
就植物而言,草本植物中含有较多的的酚类物质在培养过程易发生褐变。()
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第4题
酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下,使产品颜色变褐的现象()

A.酸类

B.黄酮类化合物

C.蛋白质

D.糖

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第5题
外植体的褐变程度受外植体大小的影响,一般木本植物茎尖小于0.5mm时褐变严重,而当茎尖长度在10mm~15mm时褐变较轻。()
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第6题
黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施
黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施

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第7题
暂时不用的蔬菜应及时贮存,以防止非酶促褐变,如发生非酶促褐变现象,可以用酸性溶液将其驱除。()
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第8题
组织培养过程中,产生褐变现象的根本质因是多酚氧化酶的氧化()

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第9题
非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变()

A.有酶参与的

B.没有酶参与的

C.没有羰基化合物参与的

D.没有糖参与的

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第10题
食品在流通过程中可能发生的质量变化包括()。

A.氧化

B.褐变

C.微生物污染

D.包装表面脏污

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