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[判断题]

辣味物质主要有基酒中的乙醛、丙烯醛、杂醇油、乙硫醇和阿魏酸等物质（）

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第1题

硫醇具有臭鸡蛋味、硫化氢具有臭萝卜味的、能刺眼、刺舌具有刺激性辣味的是乙醛和丙烯醛，以及游离氨等。（)

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第2题

蒸馏酒中不会出现下列情况引起的卫生问题（)。

A.甲醇

B.铅

C.微生物污染

D.杂醇油

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第3题

易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是（)含量高。

A.甲醇

B.杂醇油

C.氢氰酸

D.甲醛

E.丁醛

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第4题

高级醇促进酒类具有丰满的()，增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。

高级醇促进酒类具有丰满的（)，增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。

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第5题

酒精发酵过程中产生的副产物主要有甘油、杂醇油、琥珀酸等。（)

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第6题

下列化合物中，不能发生碘仿反应的是（）。

A.乙醛

B.丙-2-醇

C.戊-3-酮

D.丁-2-酮

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第7题

下列物质中，()是白酒中的臭味物质。

下列物质中，（)是白酒中的臭味物质。

A . 硫化氢

B . 硫醇

C . 糠醛

D . 丙烯醛

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第8题

起泡剂的结构和特点是（)。

A.难溶于水或微溶于水

B.为表面活性物质，具有杂极性的不对称的分子结构

C.表面活性随非极性基碳原子数的减少而降低，而溶解度则相反

D.结构对称，化学性质活泼

E.可以定向吸附在气—液罚面

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第9题

蒸发系统中的甲醛和乙醛是在氧化反应器中生成的，因此只要氧化反应中不生成醛类物质，蒸发系统中就不存在醛类物质。（）

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第10题

下列选项中是天然起泡剂的是（)。

A.桉叶油

B.仲辛醇

C.2号油

D.杂醇

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