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[判断题]

烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。()

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第1题

饭店客房设备用品的种类和数量繁多，规格、型号各异，价值构成区别大，技术强，使用方法和维修保养要求也各不相同（）

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第2题

水果刀大小、形状各异，种类繁多，由金属和其他材质制成，可分为（）

A．制式

B．制式

C．折叠式

D．非折叠式

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第3题

不属于烹饪原料品质鉴别的依据和标准的是：（)。

A.烹饪原料固有品质

B.烹饪原料的纯度

C.烹饪原料的成熟度

D.烹饪原料的价格

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第4题

动物性原料种类繁多，不同动物性原料在质地、风味、色泽等方面差异很大。（)

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第5题

烹饪原料不经品质鉴定无法实现选用（)的。

A.效果

B.结果

C.成效

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第6题

烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律，采用适当的方法延缓原料品质的变化，保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。

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第7题

烹饪原料的固有品质由原料的品种和产地所决定。（)

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第8题

影响烹饪原料品质的因素有哪些？

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第9题

烹饪原料品质鉴定的标准不包括（)

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

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第10题

鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是（)。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第11题

影响烹饪原料的品质的化学因素主要是动物（）。

A.温度

B.呼吸

C.血

D.酶

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