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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

食物蛋白质的营养互补作用是（）

A．蛋白质的营养价值与脂肪酸的作用互补

B．营养必需氨基酸与营养必需微量原素的互补

C．营养必需氨基酸之间的互相补充

D．营养必需氨基酸和非营养必需氨基酸互补

E．营养物质与非营养物质的互补

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第1题

蛋白质的互补作用是指两种以上的食物混合食用或先后食用，这些食物中的蛋白质可以互相补充（）

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第2题

蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上的蛋白质食物混合食用，可以互相取长补短，使其氨基酸构成比例有所改进，会大大提高蛋白质的营养价值。（)

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第3题

关于老年人的营养需求，错误的是（)

A.适当增加富含钙质的食物摄入，如奶类、豆类食物

B.补充大量优质蛋白质

C.尽量减少摄入膳食中饱和脂肪酸和胆固醇

D.尽量供给优质蛋白，应占摄取蛋白质总量的50%以上

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第4题

蛋白质的互补作用是指（)

A.不同的蛋白质混合食用以提高营养价值

B.糖类、脂类和蛋白质混合食用以提高营养价值

C.糖类和蛋白质混合食用以提高营养价值

D.糖类和脂类混合食用以提高营养价值

E.脂类和蛋白质混合食用以提高营养价值

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第5题

摄入的食物应该容易消化，并有促进食欲的作用是合理营养的重要条件。（)

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第6题

21世纪的营养新观念认为，食物的基本作用是为生存提供营养、饱口福和（)。

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第7题

肝脏在蛋白质和氨基酸代谢中的作用是（)。

A.合成血浆蛋白

B.合成抗体蛋白

C.水解尿素

D.生成铵盐

E.通过嘌呤核苷酸循环脱氨

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第8题

粗纤维的特殊营养作用是（)。

A.促进胃肠时而动和消化腺的分泌

B.供给热能

C.构成组织

D.辅助蛋白质代谢

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第9题

配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。

A.蛋白质

B.维生素

C.营养互补

D.可变性

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第10题

豆腐丝含有丰富的大豆蛋白，鸡肉含有丰富的动物蛋白，这两者蛋白质在营养配餐中体现了蛋白质（）原则。

A.削弱

B.叠加

C.互补

D.溶解

E.变性

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第11题

配场时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（)提高其营养价值。

A.营养作用

B.互补作用

C.氧化作用

D.强化作用

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