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[判断题]

非标准刀法主要包括有剞，起，撬，刮，拍，削，剖，戳等。（)

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更多“非标准刀法主要包括有剞，起，撬，刮，拍，削，剖，戳等。()”相关的问题

第1题

非标准刀法主要包括有剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。该说法是否正确（）

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第2题

分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时所使用的刀法是（)。

A.起法

B.刮法

C.剞法

D.撬法

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第3题

取鱼青蓉运用非标准刀法中（）进行取肉的。

A.剔法

B.刮法

C.剖法

D.起法

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第4题

直刀法的基本类型包括（）。

A.劈、剁、斩

B.切、剁、砍

C.剞、旋、刮

D.刀章有序

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第5题

对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（）进行处理，使其断筋防收缩，松弛平整，易于成熟入味，质感松嫩。

A.拍法

B.戳法

C.剞法

D.剁法

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第6题

文武刀前部以切、片为主，后部多以（）为主，也可以用背部砸。

A.劈、剁、斩

B.碾、挖、撬

C.剞、旋、刮

D.排、抖、削

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第7题

文武刀前部多以切、片为主，后部多以（）为主，也可以心用背部砸。

A.劈、剁、斩

B.碾、挖、撬

C.剞、诞、刮

D.排、抖、削

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第8题

属于标准刀法的是（)。

A.起法

B.剁法

C.剞法

D.截法

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第9题

剞刀法是刀工的主要方式方法。（）

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第10题

反斜刀片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第11题

剞刀法是使用相同的刀法作用于同类原料的刀法。（)

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