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[单选题]

塔是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。

A.圆形

B.较大型

C.方形

D.较小型

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第1题
()是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.布丁

B.气鼓

C.苏夫力

D.塔

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第2题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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第3题
水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。

A.蛋油酥

B.干油酥

C.明酥

D.暗酥

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第4题
()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

A.明酥

B.擘酥

C.干油酥

D.水油皮

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第5题
打皮是适用于()面团的制皮方法。

A.无筋度

B.油酥

C.松酥

D.有筋度

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第6题
果冻大多是()成型的。

A.通过挤花袋挤制而成

B.借助刀具

C.通过刻压

D.借助模具

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第7题
擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。

A.性质

B.大小

C.要求

D.数量

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第8题
油酥大饼的生坯是由湿油酥和()坯制而成。

A.烫面

B.发面

C.水调面

D.水油面

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第9题
炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。()
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第10题
拍皮主要适宜()的制皮。

A.澄面面坯

B.冷水面面坯

C.油酥面面坯

D.层酥面面坯

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第11题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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