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[判断题]

有醒发工艺的产品,醒发时应控制醒发温度、时间、湿度,并定期对醒发室进行清洗和消毒,防止杂菌污染（）

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第1题

中间醒发的作用和工艺要求有哪些？

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第2题

分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些？

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第3题

使用醒发箱醒面，首先要确保箱内（）才能启动。

A.有电

B.有面

C.有水

D.有温度

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第4题

醒发箱是是利用电热管加热箱内水槽的水，通过温、湿度控制电路来控制箱内温度和湿度，创设最适合的（)环境。

A.发酵

B.成熟

C.加热

D.冷藏

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第5题

醒发箱内温度达到（）温度后，加热指示灯熄灭，表示醒发箱进入恒温状态。

A.设定

B.一定

C.相关

D.相当

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第6题

面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.加大醒发间的湿度

D.不使面包曝露在空气中

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第7题

醒发箱的温度设置应在28-30°之间，湿度在70-80之间。（）

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第8题

以下不属于醒发箱设定的标准温度范围的是（）。

A.34

B.32

C.35

D.30

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第9题

芝麻杂粮面团基础醒发温度至（）

A.1---5度

B.8---10度

C.18--20度

D.7--10度

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第10题

醒发时只需计时醒发，时间为固定值，计时结束后即可进行下一步操作。（）

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第11题

醒发适宜程度的判别方法有哪些？

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