题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
食品干制过程的特性(食品干制过程的三个曲线,恒速干燥阶段、降速干燥阶段的特点),合理选用食品干制工艺的途径。
查看答案
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
A.要求低温、缺氧条件
B.要求浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式
C.与水、空气等牛顿流体不同,粘度较大,加工设备要适应非牛顿流体的特性
D.同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离等单元操作
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等