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[主观题]

食品干制过程的特性(食品干制过程的三个曲线,恒速干燥阶段、降速干燥阶段的特点),合理选用食品干制工艺的途径。

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第1题
食品物料特点为易腐败性及其对加工过程的要求是()。

A.要求低温、缺氧条件

B.要求浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式

C.与水、空气等牛顿流体不同,粘度较大,加工设备要适应非牛顿流体的特性

D.同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离等单元操作

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第2题
食品干制保藏时,影响干制速度的因素包括了原料的()性质和状态。

A.食品的种类和品种

B.原料的预处理

C.原料的酸碱性

D.物料的厚度

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第3题
干制的过程是____?原料→①罨蒸②出晒③翻晒④漂洗→成品

A.①③②④

B.④②①③

C.②①④③

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第4题
干制过程可以彻底杀菌。()
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第5题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括()。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第6题
动物性干制原料的油发过程一般包括的是()。

A.水泡、高温油膨化、复水

B.高温油膨化、低温油焐制、复水

C.低温油焐制、高温油膨化、复水

D.水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

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第7题
油发分三个阶段,其中第一个阶段是低温油焐制阶段,是将干制原料浸没在冷油中,加热至油温达到()

A.50~60℃

B.70~80℃

C.100~115℃

D.120~130℃

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第8题
植物性的干制的原料一般比干制的动物性原料更为坚硬。()
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第9题
简述葡萄的自然干制技术。
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第10题
72鲜料干制的目的是因为干制的比新鲜的好吃()
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第11题
隧道式干制设备的种类及其特点?
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